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唐朝的美食文化是怎样的?主要以什么为主食?

2020-08-24 00:22:02 来源:文史百科

  对唐朝时期的美食文化很感兴趣的小伙伴们,趣历史小编带来详细的文章供大家参考。

  唐朝国力强大,唐朝的首都长安是当时世界上最繁华的城市,许多外国人如西域、中亚、新罗、日本等国的人,纷纷来到这里经商、游历、生活、学习。

  当时长安城中有100多万人,其中外国侨民大约2万人(大多数是西域中亚人)。这些外国人来到长安后,也带来了他们的特色美食。奉行“拿来主义”的唐朝人很快对这些外来食物产生了极大的兴趣,这些外来食物在长安大受欢迎。《旧唐书》记载:“开元来,贵人御馔,尽供胡食。”

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  今天我们日常吃的蔬菜,大约有160多种。但在比较常见的百余种蔬菜中,汉地原产和从域外引入的大约各占一半。在汉唐时期,中原内地通过与西北少数民族交流,引入了许多蔬菜和水果品种,如蔬菜有苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等,水果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等,调味品有胡椒、沙糖等。

  与此同时,西域的烹饪方法也传入中原,如乳酪、胡饼、羌煮貊炙、胡烧肉、胡羹、羊盘肠雌解法等都是从西域传入中原地区的。在汉代传入的诸种胡族食品到魏晋南北朝时,已逐渐在黄河流域普及开来,受到广大汉族人民的青睐,其中尤以“羌煮貊炙”的烹饪方法最为典型。

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  所谓“羌煮”即为煮或涮羊、鹿肉;“貊炙”类似于烤全羊,《释名》卷四“释饮食”中说:“貊炙,全体炙之,各自以刀割,出于胡貊之为也。”正是由于“羌煮貊炙”鲜嫩味美,受到广大汉族人民的青睐,因而逐渐成为胡汉饮食文化交流的代名词。

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